Za mnoge je daska za rezanje samo komad kuhinjskog pribora i dok se većina ljudi razmišlja da li da uzme drvenu ili plastičnu, malo tko razmišlja o tome koliko ovaj predmet može postati leglo bakterija ukoliko se pravilno ne održava i ne skladišti.
Riječ je o jednoj od najčešće korištenih, a najrjeđe pravilno održavanih površina u kuhinji, na kojima se vremenom stvaraju sitne ogrebotine i pukotine, što ih čini glavnim mjestima za kontaminaciju ako se o njima ne brine pravilno.
Daska za rezanje stalno je u kontaktu sa sirovim mesom, povrćem i drugim namirnicama, pa tako pravilno čišćenje i skladištenje ne samo da produžuje vijek trajanja daske, već i igra ključnu ulogu u održavanju čistog i sigurnog kuhinjskog okruženja.
Plastika ili drvo?
Plastične daske dugo su bile popularan izbor jer se mogu prati u perilici, djeluju manje “upijajuće” i naizgled su jednostavne za održavanje. No istina je potpuno drugačija, pogotovo kod jeftinijih verzija plastične daske koja se vrlo brzo izgrebe, a u tim ogrebotinama zadržavaju se čestice hrane i bakterije koje se teško uklanjaju, čak i ispiranjem vrućom vodom.
Drvene daske, iako ih mnogi doživljavaju nehigijenskima, zapravo imaju svoje prednosti. Istraživanja pokazuju da određene vrste drva, poput javora ili bukve, imaju prirodna antibakterijska svojstva. Drvo može upiti nešto tekućine, ali bakterije se u njemu ne razmnožavaju tako lako kao na plastici, ali je ključno da se pravilno suši i ne ostavlja dugo u vodi.
Bez obzira na materijal, daska postaje rizična kada je duboko izgrebana, popucala, ili je promijenila boju ili miris. Takve površine zadržavaju ostatke sirove hrane, osobito mesa, što otvara prostor za razvoj patogena poput Salmonelle ili E. coli. Posebno je opasno koristiti istu dasku za meso i povrće bez temeljitog pranja između.
Stručnjaci preporučuju imati barem dvije daske, jednu namijenjenu mesu i ribi, a drugu za kruh, voće i povrće. Nakon svake upotrebe treba ih oprati vrućom vodom i deterdžentom, dobro osušiti i povremeno dezinficirati, primjerice limunom, octom, soli ili sodom bikarbonom.
Daska za rezanje može izgledati bezazleno, no ona je često nevidljiv izvor kontaminacije u kuhinji. Nije presudno od kojeg je materijala izrađena, već koliko je redovito čistimo, sušimo i na vrijeme mijenjamo. Ako vaša daska izgleda istrošeno, izgrebano ili neugodno miriše, obavezno je zamijenite novom.
